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Décorer ses pains

Table des matières

 

 

Préface.......................

Au-delà du pain.............
Eugène...............

La Toussaint.............
Le blé...................
La farine.................
Le sel...................
L’eau........................................
La pétrissée.....................
Les panetons.................
Les fagots......................
La chauffe......................
L’enfournement..............

Le pain......................................
Les fours fraternels.......................
Le pain et les mots........................
p 5

p 7
p 9

p 13
p 17
p 25
p 28
p 32
p 34
p 39
p 42
p 47
p 52

p 54
p 61
p 69
Annexe 1
A propos du blé moderne .......................
par Brigitte Fichaux
p 76
Annexe 2
Le retour des variétés anciennes..............
par Cécile et Jean-François Berthellot
p 78
Epilogue ................................ p 80
Faites votre pain au levain ...................... p 86



Contributions au livre :

- Préface : Albert Jacquard
- Dessins d'expressions sur le pain de Frédéric-tic-tic
- Entrelacs celtiques de Samuel Guiheux
- des sculptures d'Eugène Aulnette (découvrir l'Association AME)
- Des textes sur :

 le Sel de Guérande, de Christian Artaud, paludier (site du sel de guérande)
 les blé, de Cécile et Jean-François Berthellot, paysans boulangers
 les blés modernes, de Brigitte Fichaux, diététicienne (aux éditions Gabriandre)
 les fours fraternels, de Catherine Graugnard, boulangère.